Née en 1980, elle commence à danser professionnellement en 1986 avec le spectacle "Semilla Flamenca" dirigé par Ana María López. Puis plus tard elle fait partie du spectacle de Manuel Morao y Los Gitanos de Jerez "Esa Forma de Vivir" avec lequel elle voyage à Madrid, Paris, New York pour plusieurs mois.

Elle intercale ses interventions avec des représentations dans les peñas et festivals andalous. Elle se produit à Rome (Italie) en compagnie de Miguel Poveda. et au Théâtre Central de Séville.

Elle fera partie des compagnies des artistes suivants :
· Antonio El Pipa de 1998 a 2000, dans le spectacle "Vivencias".
· Eva Yerbabuena pour le spectacle "5 MUJERES 5" en 2001.
· Andrés Marín "Más Allá del Tiempo" 2002 et est très remarquée dans son intervention
soliste de la Petenera.

Après son succès fulgurant à la Biennale de Séville où elle obtient le prix Biennale de Séville, Mercedes présente son travail dans les huit provinces d'Andalousie. Elle commence une carrière en tant que soliste et présente son premier travail au festival de Jerez: "Dibujo en el Aire" obtient un énorme succès de la critique et du public. Elle se produit ensuite au Festival Nou Barris à Barcelone où elle est comparée à Carmen Amaya puis au Centre Culturel El Monte de Séville.

En 2004, elle présente son deuxième travail de compagnie "Gestos de Mujer" à la Biennale de la danse de Lyon, et fait plusieurs représentations dont Suresnes (Théâtre Jean Vilar) , Festival Flamenco de Nîmes, Madrid (Centro Cultural de la Villa), Festival de Jerez en mars 2005, etc.

Elle sera programmée au et au festival Musiques Nomades de Nouakchott (Mauritanie) en avril 2005 et Bratislava.

Elle fait une tournée en Amérique du Sud avec le danseur Antonio Canales qui l'invitera à nouveau en 2006 en tant que soliste dans son spectacle Bailaor.

Au cours de 2006, Mercedes Ruiz est annoncée sur les scènes les plus prestigieuses de toute l'Europe comme le Théâtre de la Ville de Paris, et dans des festivals comme Mira! et Montpellier Danse.

En parallèle à ses tournées internationales, Mercedes a présenté sa dernière création : "Juncá" dans le cadre de la Biennale de Flamenco de Séville les 24 et 25 septembre 2006 et au prestigieux festival de Jerez en Mars 2007 oú elle a obtenu le prix de la critique avec ce spectacle.

La première en France a eu lieu à la Maison de la Danse de Lyon en novembre 2006.